Castellare di Castellina nació de la unión de 4 fincas (Castellare, Caselle, San Niccolò y Le Case) y es uno de los mejores ejemplos de tradición en la zona. El propietario de la bodega, Paolo Panerai, en la década del 70 justo cuando comenzó el llamado Renacimiento del vino italiano, estudió de cerca las mejores bodegas del mundo y aplicó esta comprensión y experiencia a la viticultura en Italia. La elección de producir un vino según el método del gobierno toscano, en el respeto del Chianti Classico, utilizando sólo vides autóctonas toscanas y en la producción de un gran vino, con la ayuda del que podemos recordar como el Enólogo más famoso: Emile Peynaud.

La propiedad de Castellare, ubicada en la Castellina in Chianti de la Toscana, se ha convertido en un refugio virtual para la vida silvestre, incluidas muchas de las aves que aparecen en sus etiquetas. Con cada cosecha, la etiqueta de Castellare muestra un ave diferente, simbolizando el compromiso de la finca con el cultivo ecológico. Las aves seleccionadas para las etiquetas se encuentran entre las criaturas más raras de Chianti y representan aves amenazadas de extinción, principalmente debido a productos químicos sintéticos y a la caza, que están prohibidos en esta propiedad.

La bodega de Castellare ha crecido con el tiempo. En el pasado estaba compuesto sólo por tanques de cemento que tenían una capacidad de producción de unas 200 mil botellas al año; hoy en día produce unas 400 mil botellas. Con el consejo del famoso enólogo Giacomo Tachis se reemplazaron por tanques de acero inoxidable, como así también se introdujo la incorporación de barricas de roble francés. Las mismas llegaron gracias a la empresa Compagnie vinicole conseille, fundada por Paolo Panerai con el Barón Edmond de Rothschild, el mayor accionista de Chateau Lafite.