La ciudad de Montalcino está a unos 70 kilómetros al sur de Florencia, y tiene un clima más cálido y seco que el de su vecino, Chianti. La uva Sangiovese es la reina aquí, como lo es en Chianti, pero Montalcino tiene su propio clon llamado Brunello.

Los viñedos de Romitorio, abandonados durante décadas, fueron replantados con valentía y previsión por Sandro Chia en la segunda mitad de la década de 1980. El paisaje del Romitorio, en el que pocos habrían apostado, representaba un área absolutamente salvaje de Montalcino, y se caracterizaba por un microclima con pendientes menos soleadas y en promedio temperaturas más rígidas que el resto de la denominación. Ubicados en el cuadrante noroeste de Montalcinese, los viñedos del Romitorio se elevan alrededor del Castillo, en un sistema montañoso que, descendiendo desde Monte Amiata hacia Siena, corre paralela a las laderas de Montalcino. Son pequeñas parcelas inmersas en hectáreas de bosques vírgenes, intercaladas con estanques y arroyos con aguas cristalinas. Un ambiente absolutamente incontaminado, caracterizado por suelos de galestro, arcilla y alberese, de donde emergen fósiles y conchas, evidencia de un antiguo telón de fondo costero. Los vinos producidos aquí son frescos y afrutados, increíblemente fragantes, de contenido moderado de alcohol y finura sin igual, con una nota salina y un carácter dinámico y vibrante.

La integridad y la selección guían el trabajo en el viñedo de Castello Romitorio. Integridad hacia elecciones sostenibles, que respeten la biodiversidad de un paisaje único en el mundo y garanticen la continuidad de la producción para las generaciones futuras. Selección porque la calidad se realiza en el viñedo a través de un cuidadoso adelgazamiento, clasificación de los mejores racimos y puntualidad de las intervenciones. Solo seleccionando tiempos y formas se puede obtener la perfección de una fruta que, en la bodega, continuará su camino hacia excelentes vinos.

Trabajar en la bodega significa mejorar el potencial del paisaje, expresar las características ya presentes en la naturaleza y mejorar la diversidad de los terruños, apoyando la predisposición natural de la variedad de uva inicial. Significa conectar material y espíritu, preservando su pureza y calidad, intensificando su expresión, con ligereza.

Castello Romitorio utiliza una delicada combinación de barriles grandes y roble francés para sus vinos. Crianza larga y paciente en la que la madera nunca es protagonista, sino un papel de apoyo en la evolución del vino. El refinamiento en el barril es seguido por el descanso necesario en la botella, que supera con creces los tiempos dictados por la especificación.